红曲食谱之红曲葡萄干面包

2020-02-23 22:53:27

红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产粑颇岔鲷、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲具有非常好的保健功效,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。

高筋粉 250克

盐 1/4小勺

细砂糖 20克

水 140克

干酵母 4克

红曲 15克

黄油 15克

葡萄干 30克

蛋白 少量

糖粉 2大勺

面团:高筋粉250克,细砂糖20克,盐龀音孵茧1/4小勺,干酵母4克,水140克,红曲15克,黄油15克,葡萄干30克。装饰:蛋白适量,糖粉2大勺

和面团:将黄油,葡萄干外的面团倒入盆中,搅拌成略光滑的面团,加入黄油,继续搅拌出膜,加入切眨饲遛赔碎的葡萄干,揉匀,放入碗中,盖上保鲜膜,基础发酵80分钟。

整形烘烤:将发酵好的面团分割成4等分,滚圆,松弛10分钟,擀成25厘米左右的椭圆形,卷成长条。

盘成圈状,放入抹油的模具中,最后发酵约45分钟。在面团表面刷上蛋白,放入烤箱,中层水貔藻疽,上下火185度,烤25钟左右。出炉脱模,晾凉后撒上糖粉。

将面团盘成圈的时候,收尾要粘紧。

没有红曲粉可用可可粉等替代,葡萄干也可以换做其他果干

晾凉后撒糖粉,糖粉才不会化掉

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