红曲双色淡奶油金丝卷包

2020-06-03 04:38:15

这个面包的灵感来自于咱们传统中式点心--金丝卷包,我用红曲将其做成双色的,成品漂亮,大气,柔软拉丝!闲来无事时,用手一条条地慢慢撕着吃。品着麦香、奶香,绝对让人身心满足!

高筋面粉 224克

干酵母 2.5克

牛奶 55克

淡奶油 100克

高筋面粉 56克

糖 30克

干酵母 0.5克

盐 3克

蛋 36克

黄油 20克

红曲粉 3克

切碎的蔓越莓 适量

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟

发酵好后分别排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

取原色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。

将红色面团压扁,排气,擀成长椭圆形。

在原色面片上面均匀抹油,然后将红色对齐铺在上面。

用刮板从中间均匀切断分成两份后,将两个面片叠起来。再用刮板均匀切条,两端不切断。

用手捏住两端相反上劲,盘起来,放入不粘模具中。再放到烤架上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右

最后发酵结束,表面刷蛋液。

放入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右至上色。如果顶部上色过快,注意加盖锡纸。

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