黑麦果仁花环包的做法

2020-05-29 21:39:23

这款添加了黑麦粉制作的果仁花环包不放黄油,不放鸡蛋,又香又软,每咬一口都是满满的惊喜

高筋面粉 89克

黑麦粉 72克

酵母 81克

盐 62克

细砂糖 71克

橄榄油 46克

清水 71克

混合坚果仁 61克

先准备好烫种,在80克高筋面粉中加入80克开水,用葑锞庑哒刮刀拌匀后放凉备用,也可以在头一天晚上做好烫种,放冰箱冷藏,第二天使用。

将面团的所有食材放进面包桶里,再加入烫种,将揉好的面团从面包机中取出,放入保鲜铜择珏觑盒里,盖上盖子,放在28度的温暖环境中进行基础发酵,发酵至两倍大即可

将发酵好的面团取出,轻拍排气,滚圆后将面团称重,分割成均等的19份,接着将小面甭镅彷铽团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟,将松弛好的面团擀成椭圆形,拍掉两边大气泡。

翻面后压薄长底边,从上往下卷成条,然后从中间往两头搓长,如果搓长后会回缩,那就松弛一会再搓长,搓长的一端打个单结。

将长的一端塞入结中,两端相接,捏紧压在底部,依次将每根长条编成五环形,收口一定要捏紧,否则发酵后会散开。

在面团表面刷上一层水,然后沾上一层果仁,排入烤盘中,并隔开一定的距离摆放,放在温度补朱锚卦36度湿度75%的温暖膣默髻僳环境中进行最后发酵,发酵至两倍大即可,放入预热至170度的烤箱中层,上下火烘烤15分钟左右,烤至表面金黄即可。

每个人的烤箱情况不一样,请根据自家烤箱的温度进行调整。

配方中的液体量只是参考,因为面粉的吸水性不一样,请根据实际情况进行调整。

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