慕斯培训:绿茶慕斯

2020-05-29 19:28:56

经典原味,怀旧情怀。绿茶跟红豆的完美搭配,一抹清茶、一缕幽香,淡淡翠烟,平静如湖。生活原来可以这样安宁和美丽。

牛奶 50g

绿茶粉 10g

蛋黄 50g

细砂糖 20g

鱼胶粉 10g

五成发乳脂酸奶 150

酸奶 20g

薄荷酒 5g

将牛奶,绿茶粉,蛋黄,糖一起放入锅中 ,隔水加热煮至浓稠状 ,将鱼胶粉加水泡化后煮开,将煮好的鱼胶水加入煮至浓稠状的容器中并搅匀,混合物冷却至40度加入打发好的乳脂奶油并搅匀,加入酸奶搅匀,加入薄荷酒搅匀

准备蛋糕胚放入慕斯框内待用 ,将调好的慕斯挤入模具1/3满后洒上红豆粒 ,用同样的方法放上另层蛋糕胚一层蛋糕胚,挤上调好的慕斯 ,放上最后一层蛋糕胚 ,挤上慕斯后放入冰箱冷冻3小时左右 。

将冻好的慕斯用火枪加热模具周围并出模 ,在切好的慕斯表面洒上绿茶粉装饰 ,在表面放上草莓装饰,再放上巧克力片装饰 。

鲜奶油打发至5成发左右即可

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