黑麦果仁花环包

2020-04-05 01:02:17

这款添加了黑麦粉制作的果仁花环包不放黄油,不放鸡蛋,又香又软,每咬一口都是满满的惊喜。其实之前我对这种不放黄油的面包很是排斥,放了黄油的面包有很浓的奶香味,我特别喜欢这种味道,但是自从做了这种不放黄油的黑麦果仁包以后,我就开始喜欢上了这款不放黄油的面包,因为这种面包嚼起来格外香,营养又美味,而且多吃几个对身体也没有负担。下面我就把这款营养健康又美味的黑麦果仁花环包的做法分享给大家,并教会大家一些制作面包的小技巧,请仔细阅读我的文章哦!

高筋面粉(烫种) 80克

开水(烫种) 80克

高筋面粉 320克

黑麦粉 100克

耐高糖酵母 5克

盐 6克

细砂糖 30克

橄榄油 20克

清水 280克

混合坚果仁 适量

先准备好烫种,在80克高筋面粉中加入80克开水,用刮刀拌匀后放凉备用,也可以在头一天晚上做好烫种,放冰箱冷藏,第二天使用。

将面团的所有食材放进面包桶里,再加入烫种,启动面包机“和面”功能键,开始揉面,揉至面团光滑,扯一块面团能拉出透明的薄膜状即可,面团揉到完全阶段口感才好。

将揉好的面团从面包机中取出,放入保鲜盒里,盖上盖子,放在28度的温暖环境中进行基础发酵,发酵至两倍大即可,手指沾粉在面团中间戳一个洞,洞洞不回缩、不塌陷就表示表示到位。

将发酵好的面团取出,轻拍排气,滚圆后将面团称重,分割成均等的19份,接着将小面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

将松弛好的面团擀成椭圆形,拍掉两边大气泡。

翻面后压薄长底边,从上往下卷成条,然后从中间往两头搓长,如果搓长后会回缩,那就松弛一会再搓长。

搓长的一端打个单结。

将长的一端塞入结中,两端相接,捏紧压在底部。

依次将每根长条编成五环形,收口一定要捏紧,否则发酵后会散开。

在面团表面刷上一层水,然后沾上一层果仁,排入烤盘中,并隔开一定的距离摆放,放在温度36度湿度75%的温暖环境中进行最后发酵。

发酵至两倍大即可。

放入预热至170度的烤箱中层,上下火烘烤15分钟左右,烤至表面金黄即可。

将烤好的黑麦果仁花环包放在晾网上晾凉,然后密封常温保存,用烫种制作的面包口感非常松软,第二天吃也不会硬。

馋人不?

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