奶油水果装饰蛋糕的做法

2020-02-24 01:53:56

无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门,用鲜奶油来装裱的蛋糕,始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鲜奶油装饰的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。 但是,看似简单的鲜奶油裱花,操作起来却总会遇到各种各样的麻烦:鲜奶油怎么打发?怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了?涂抹鲜奶油应该用什么手法?把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平? 别着急,今儿,咱们就一步一步来,把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧,都好好的捋一遍~ 从哪儿开始呢?就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~ 说起鲜奶油,大部分人都知道,它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。 动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。 虽然如此,但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点,现在的裱花蛋糕都越来越简约大方,不追求那些繁复的花样(比如今儿的水果装饰蛋糕),所以,不能裱就不裱呗,这个缺点也就不称之为缺点了。 从健康角度出发,博客里的蛋糕,采用动物性鲜奶油制作。言归正传,先看看鲜奶油怎么打发吧!(动物性鲜奶油与植脂鲜奶油打发方式相同,无论你想使用哪一种,都可以按照下面的过程打发)

动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。

用电动打蛋器搅打鲜奶油。

随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。

4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。

提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。

当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)

打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。

鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。

鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。

一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。

​为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发,换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧!

因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样,所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油+水果进行装饰是非常好的选择。

装饰的蛋糕坯子,可以根据自己的喜好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的,自然非戚风蛋糕莫属。因此,戚风蛋糕是第一选择。我博客里的戚风蛋糕或者超软烫面戚风都可以选择。

法式海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也是不错的选择。

磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口味厚重、密度大的蛋糕,则不适合用鲜奶油装饰。

用鲜奶油装饰蛋糕,最重要的是如何将鲜奶油抹平,但一开始,我们需要先把蛋糕切成三片,再放上些水果作为夹心。先按着步骤,一步一步往下看吧~

首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(制作方法点这里进入,将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)

将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签,参考这里)PS:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油。

裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄。

取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。

用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)。

在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择,因为很多新鲜水果作为夹层容易出水,所以更建议使用罐头水果,沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的水果需要先切细)。

再放上一些打发的鲜奶油。

转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。

放上第二片蛋糕片。

重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。

将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后,并把底部的那一面冲上,这样最平整)。

到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是最为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台。

边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平。

当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。

接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的位置),同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台。

侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探。

一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

最后,只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水。

换个方向,继续抹平。

重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了,大功告成了!

接下来,我们就可以根据自己的创意自由发挥了,将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过,为了蛋糕更美观,我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果,需要借助一个小工具:锯齿刮片。

将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。

将裱花台转动一圈,横条纹就出现了。转动裱花台要流畅,最好一气呵成,出来的条纹才会流畅。

将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴。

在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后,顶部按自己的创意放上各种水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!

给蛋糕涂抹鲜奶油的过程,为了让大家看得更清楚,步骤图拍了很多很多步,但实际操作起来并没有这么复杂,多动手练几次就能熟练了。——没错,要达到熟练,唯一的途径就是多练习。

注意一下抹平表面时候抹刀的动作,晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦,不要晃动你的胳膊!

顶面最后的收尾工作,讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系,把水果一放上去,就都盖住了哈。

​怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里?一个最简单的方法:用两把菜刀,从底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了,装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。

不要选择切开后容易变色的水果,如苹果、桃等,否则变色以后非常不美观。

尽量多挑选几种颜色丰富的水果,各种颜色搭配不显单调。

时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。

为了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶,可以点击这里查看简易的替代方法。

​成品图蛋糕使用的水果:奇异果去皮切片,西瓜切丁和切片,李子切片,蓝莓罐头整颗,芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着,就能立起来了哈。

  • 奶油水果装饰蛋糕的做法
    奶油水果装饰蛋糕的做法
    ;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点,现在的裱花蛋糕都越来越简约大方,不追求那些繁复的花样(比如今儿的水果装饰</em...
    2020-02-24 00:09:59
  • 水果奶油蛋糕卷的做法
    水果奶油蛋糕卷的做法
    美味的水果奶油蛋糕卷做法。鸡蛋 2个面粉 60克牛奶 30克玉米油 30克白砂糖 50克...
    2020-02-24 01:36:26
  • 水果奶油蛋糕杯的做法
    水果奶油蛋糕杯的做法
    ,倒入模具中8分满放入预热好的烤箱160度20分钟\n准备内馅,奶油加糖打发,切好喜欢的水果,放入烤好的蛋糕</em...
    2020-02-24 02:17:14
  • 怎样做水果奶油装饰蛋糕
    怎样做水果奶油装饰蛋糕
    1 个 6寸戚风 400 克 金钻植脂鲜奶油 少许 绿色食用色素 少许 各式新鲜水果6寸戚风烤好后彻底放凉.切开成两片.植脂鲜奶油打发.在一片...
    2020-02-24 01:47:01
  • 草莓装饰奶油蛋糕
    草莓装饰奶油蛋糕
    装饰蛋糕 植物奶油装饰蛋糕 )将蛋糕坯横切成两半,将...
    2020-02-24 00:12:39
  • 奶油水果蛋糕
    奶油水果蛋糕
    片成三片。在蛋糕坯上抹一层 奶油,放上一层水果,再抹上奶油,然后加上一片蛋糕</...
    2020-02-24 01:56:18
  • 三色水果奶油蛋糕做法【图解】
    三色水果奶油蛋糕做法【图解】
    三色水果奶油蛋糕做法【图解】生日就自己搞吧鸡蛋 3个牛奶 35m色拉油 30ml低筋面粉...
    2020-02-24 01:48:15
  • 奶油水果蛋糕的做法
    奶油水果蛋糕的做法
    。倒入滤干的葡萄干和水果干,并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒。翻拌均匀成为水果奶油蛋糕面糊。准备两个小水果...
    2020-02-24 00:39:45
  • 水果奶油蛋糕
    水果奶油蛋糕
    水果奶油蛋糕:时鲜水果洗净切块,普通蛋糕坯横切成三等份;将奶油...
    2020-02-24 00:16:23
  • 水果奶油蛋糕
    水果奶油蛋糕
    把烤好的蛋糕分成3片,用2片淡奶油加糖搅打成不流动状态芒果草莓备好,切块两片蛋糕夹层放淡奶油</e...
    2020-02-24 01:48:40
  • 奥利奥奶酥怎么做?

    奥利奥奶酥怎么做?

    奥利奥饼干小孩子非常喜欢吃的一种零食,奥利奥奶酥是用...
    2020-02-24 00:39:13
  • 奥利奥奶酥饼干

    奥利奥奶酥饼干

    干粉。将奥利奥掰成小块加入其中,用手抓捏成面团。将面团放在保鲜膜上整形成长方体或圆柱体,再用保鲜膜包好送入冰箱冷冻1小时。...
    2020-02-24 00:18:55
  • 奥利奥奶酥饼干怎么做好吃

    奥利奥奶酥饼干怎么做好吃

    有时候总是会临时想吃饼干,却吃腻了超市里售卖的饼干,家中却没有什么材料,就想起了这款饼干。今天的手工<em...
    2020-02-24 02:12:09
  • 如何制作奥利奥奶酥饼干

    如何制作奥利奥奶酥饼干

    好吃奥利奥巧克力饼干 60g糖粉 50g黄油 70g香粉 2g蛋白 40g玉米粉 15g低筋面粉 160g...
    2020-02-24 00:17:42
  • 甜点原料中加入奥利奥饼干--奥利奥奶酥饼

    甜点原料中加入奥利奥饼干--奥利奥奶酥饼

    奥利奥饼干非常香甜,是女儿很喜欢吃的一款饼干。但你知道吗,奥利...
    2020-02-24 00:57:47
  • 奥利奥奶酥饼的烘焙制作方法

    奥利奥奶酥饼的烘焙制作方法

    又悄悄吐出没有别的只希望草能够延长它的影子奥利奥巧克力饼干 60g黄油: 70g糖粉: 50g香粉: 2g...
    2020-02-24 00:43:19
  • 油炸奥利奥饼干

    油炸奥利奥饼干

    配料里写的“面糊”部分所有材料混合,搅拌均匀。准备一包奥利奥饼干。饼干放入面糊中挂浆。锅...
    2020-02-24 01:38:30
  • 奥利奥饼干怎么做

    奥利奥饼干怎么做

    总在超市买奥利奥饼干吃,不如来学习一下奥利奥饼干的做法,自己做着吃。黄...
    2020-02-24 01:26:47
  • 奥利奥饼干做法

    奥利奥饼干做法

    奥利奥饼干是很多小朋友的最爱,今天教大家自制奥利奥,让你在家也能吃到美...
    2020-02-24 00:49:35
  • 奥利奥饼干怎么做

    奥利奥饼干怎么做

    奥利奥饼干的英文词含义是“白心黑人”好形象。这款饼干自1912年在美国上市以来风靡世界,小小的巧克力夹心配...
    2020-02-24 00:04:30