慕斯蛋糕:芒果乳酪慕斯

2020-05-29 19:59:02

配方1

奶油乳酪:100g

细砂糖:20g

芒果果泥:60g

吉利丁片:6g

淡奶油:120g

桔酒:5g

配方2

芒果果泥:50g

水:100g

吉利丁片:8g

风味特点:极具质感是它的特点,口感更是让您迷恋

大师叮嘱:慕斯切块是可以根据不同的需要切不同的造型

制作过程

1、将奶油乳酪和糖一起放入锅中

2、隔水加热搅至乳酪完全溶化(水温控制在80度以下)

3、将芒果果泥放入锅中直接煮开

4、待3冷却至65度左右加入2中搅匀

5、加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化,待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀

6、将调好的慕斯挤入放有蛋糕胚的模具中1/3处,并放上一层蛋糕胚

7、再挤上慕斯,并放上另一层蛋糕胚,最后挤上慕斯至模具9分满,抹平后放入冰箱冷冻3个小时

8、将芒果果泥和水一起放入锅中煮开

9、待8冷却至65度左右加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化

10、将冷却后的果泥水倒入已冻好的慕斯表面,冷藏半个小时即可,将冻好的慕斯加热后出模,

11、将慕斯分匀切开

12、最后放上巧克力配件装饰即可

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